คำศัพท์เกี่ยวกับการให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม

A la carte menu รายการอาหารชนิดเลือกสั่งแต่ละจาน
American breakfast อาหารเช้าแบบอเมริกัน
Aperitif อาหารช่วยเรียกน้ำย่อย
Appetizer อาหารช่วยเรียกน้ำย่อย รับประทานเป็นจานแรก
Apple strudel แอปเปิ้ลห่อด้วยแป้งกรอบอบเป็นของหวานที่นิยมรับประทานกันมาก
Apron ผ้ากันเปื้อน
Ashtray ที่เขี่ยบุหรี่
Asparagus หน่อไม้ฝรั่ง
Bacon หมูสามชั้น
Bake อบ
Baked potato มันฝรั่งอบทั้งเปลือก
Bain marie หม้อทรงสูงสำหรับใส่อาหารวางในอ่างน้ำเดือดทำให้อาหารร้อนอยู่เสมอ
Ball ลูกชิ้นเนื้อ
Banquet งานเลี้ยง
Bar บาร์ที่จำหน่ายเครื่องดื่มในโรงแรม
Bar counter เคาน์เตอร์หน้าบาร์ แขกมานั่งดื่มได้
Bar man หนักงานบาร์
Bartender พนักงานผสมเครื่องดื่ม
Barrel ถังไม้สำหรับใส่เหล้า
Barbecue ย่างบนเตาถ่าน
Bass ปลากะพง
Beef เนื้อ
Beer glass แก้วเบียร์
Beetroot มันแดง
Bell boy พนักงานยกกระเป๋า
Beverage เครื่องดื่ม
Bill บิล ใบเรียกเก็บเงิน
Bitter coffee กาแฟแก่ ๆ รสขม
Black coffee กาแฟดำ กาแฟไม่ใส่ครีม
Boil ต้ม
Bottled beer เบียร์ขวด
Bottle glass แก้วสำหรับใส่เบียร์ที่รินจากขวดไม่ใช่เบียร์สด
Braising การตุ๋นจนเปื่อยในน้ำเกรวี่
Breakfast อาหารเช้า
Bread plate จานขนมปัง
Broad bean ถั่วขาวชนิดหนึ่ง
Brown bread ขนมปังจากแห้งข้าวไรย์ สีออกน้ำตาล
Broccoli ดอกคะน้า
Broccoli sprout ดอกคะน้า
Broth น้ำซุป
Brunch อาหารมื้อระหว่างมือเช้ากับมื้อกลางวัน
Brussel sprout กะหล่ำปม
Buchery พนักงานแผนกเนื้อ
Buffet งานเลี้ยงที่แขกบริการตัวเองไม่มีพิธีการมาก
Bun ขนมปังบัน ขนมปังกลมใช้สำหรับทำแฮมเบอร์เกอร์
Bus boy (commis) ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ
Butter เนยสด เนยเหลว
Butter knife มีดเนย
Butter plate จานใส่ขนมปังและเนย
Cabbage กะหล่ำปลี
Cafeteria ห้องอาหารที่ลูกค้าบริการตัวเอง
Candle เทียน
Candle holder เชิงเทียน
Canteen โรงอาหารหรือที่รับประทานสำหรับคนจำนวนมาก เช่น โรงแรม โรงงาน ฯลฯ
Captain order ใบสั่งอาหาร หัวหน้าพนักงานบริการเป็นผู้เขียนโดยรับคำสั่งจากแขก
Canape กับแกล้มชิ้นเล็ก ๆ
Captain (head waiter) หัวหน้าพนักงานบริการรับผิดชอบในส่วนหนึ่งของห้องอาหาร
Caramel custard สังขยานมสดกับไข่ไก่
Catering department แผนกจัดงานเลี้ยง
Cashier พนักงานเก็บเงิน
Carrot หัวแครอต
Carve แกะสลัก
Cauliflower ดอกกะหล่ำ
Caviar ไข่ปลาคาเวียร์
Celery ขึ้นฉ่ายฝรั่ง
Cellarmen ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่ม
Condiment เครื่องปรุงรสต่าง ๆ ได้แก่ เกลือ พริกไทย ซอส มัสตาร์ด
Consommé ซุปใสทำจากเนื้อ
Continental breakfast อาหารเช้าแบบยุโรป
Cook พนักงานปรุงอาหาร
Cooly พนักงานขนของในครัว
Corkscrew เหล็กเกลียวสำหรับเปิดจุกขวดไม้ก๊อก
Corn ข้าวโพด
Cornflake ข้าวโพดอบกรอบรับประทานกับนมเย็นเป็นอาหารเช้า
Corn salad สลัดข้าวโพด
Course อาหารแต่ละจาน การรับประทานอาหารเย็นแบบตะวันตกมีหลายคอร์ส เช่น คอร์สแรก เป็นแาหารเรียกน้ำย่อย คอร์สที่ 2 เป็น ซุป คอร์สที่ 3 เป็นอาหารทะเล เป็นต้น
Cover การจัดโต๊ะแต่ละที่สำหรับผู้รับประทานแต่ละคน เช่น 3 cover สำหรับ 3 คน
Crab ปู
Cracked ice น้ำแข็งทุบละเอียด
Cream ครีม
Cream soup ซุปข้น
Crockery (chinaware) จาน ชามต่าง ๆ
Crust ขอบขนมปัง เศษขนมปังที่เหลือจากการรับประทาน
Cucumber แตงกวา
Cup ถ้วยชา กาแฟ
Curry อาหารประเภทแกงเผ็ด แกงกะหรี่
Customer ลูกค้า แขกผู้มารับประทาน
Cutlery เครื่องมือที่ใช้ในการตัด เช่น มีด
Cutlet เนื้อวัวหรือเนื้อแกะชิ้นเล็ก ๆ ทอดหรือย่าง
Cutting board เขียง

Demi-tasse,black coffee กาแฟถ้วยเล็ก ๆ
Demitasse spoon ช้อนกาแฟ
Dessert (sweets) ของหวานอาจเป็นขนมหรือผลไม้
Dessert spoon ช้อนของหวาน
Dining room ห้องอาหาร
Dinner อาหารหนักมีหลายอย่าง
Disposable เครื่องมือรับประทานใช้แล้วทิ้งเลยเช่น ถ้วย จานกระดาษ ช้อน มีดทำด้วยพลาสติก
Doily ลุกไม้ ผ้า หรือกระดาษกลมเล็ก ๆ ใช้ปูรองจานอาหาร
Deep fry ทอดในน้ำมันมาก ๆ
Draught beer เบียร์สด
Draught beer container ที่ใส่เบียร์สด
Dressing (salad dressing) น้ำสลัด
Dried fruit ผลไม้แห้ง
Drink เครื่องดื่ม
Dry wine เหล้าองุ่นที่เก็บสต็อกไว้เป็นเวลานาน
Duck เป็ด
Dumpling ลูกชิ้นเนื้อหรือตับผสมแป้งหรือผักบด

Fat ไขมัน
Fillet สันใน
Fillet –mignon ถ้วยใส่น้ำล้างมือ
Fish ปลา
Fish fork ส้อมปลา
Fish knife มีดปลา
Fish plate จานปลา
Flambé อาหารประเภทไฟลุก
Flatware ช้อน-ส้อม
Flavour รสชาติของอาหาร
Florist คนที่ทำงานเกี่ยวกับการจัดดอกไม้
Flour แป้งทำอาหาร-ขนม
Flower ดอกไม้
Flower vase แจกันดอกไม้
Fondue อาหารแบบสวิตทอดในหม้อเล็ก ๆ หน้าแขก
Fork ส้อม
Fountainmen (women) พนักงานผสมน้ำหวานและเครื่องดื่ม
French bean ถั่วแขก
Fruit plate จานผลไม้
French fries มันฝรั่งทอด ลักษณะเป็นแท่งเล็ก ๆ ยาวบ้างสั้นบ้าง
Fruit fork ส้อมผลไม้
Fruit knife มีดปอกผลไม้
Fruit spoon ช้อนตักผลไม้
Fruit salad ของหวานชนิดหนึ่งทำด้วยผลไม้นานาชนิดผสมน้ำเชื่อม
Fruit tart ทาร์ตผลไม้
Fry ทอดGame สัตว์ป่าซึ่งนำมาปรุงอาหาร
Garde manger พนักงานแผนกของเย็น
Garlic กระเทียม
Glassware แก้วต่าง ๆ เช่น แก้วน้ำ แก้วไวน์แก้วแชมเปญ ฯลฯ
Goat แพะ
Goblet แก้วทรงสูงมีก้าน
Goose ห่าน
Goose-berry ผลไม้ชนิดหนึ่ง
Goose liver ตับห่าน
Grain เมล็ด
Grape องุ่น
Grapefruit ส้มโอ
Gravy น้ำเกรวี่ น้ำเคี่ยวเศษเนื้อและกระดูก
Green peas ถั่วลันเตา
Grilled ย่าง
Grill room ห้องอาหารพิเศษ ส่วนมากเป็นห้องอาหารที่ดีที่สุดของโรงแรม
Mixed grill เนื้อหลาย ๆ ชนิดเสียบไม้ย่าง
Gueridon รถเข็นรถประกอบอาหารต่อหน้าแขก
Guest แขก ลูกค้าที่มารับประทานอาหาร
Guest chair เก้าอี้โต๊ะอาหาร สูงประมาณ 55 เซนติเมตร
Guests table โต๊ะอาหารสูงประมาณ 75 เซนติเมตร

Ice น้ำแข็ง
Ice cube น้ำแข็งก้อนกลมเล็ก ๆ ทำจากน้ำบริสุทธิ์
Icecream spoon ช้อนสำหรับรับประทานไอศกรีม
Ice tea น้ำแข็งใส่น้ำชา
Ingredient เครื่องปรุง
Irish coffee กาแฟใส่สก็อตวิสกี้
Instant coffee กาแฟผง
Invoice ใบรายการแสดงรายละเอียดของสินค้าแต่ละชนิด ที่นำมาส่งพร้อมทั้งราราและยอดรวม
J.K
Jam ผลไม้กวน
Juice น้ำผลไม้ปั่น
Apple juice น้ำแอปเปิ้ล
Billbery juice น้ำบิลเบอร์รี่
Blackberry juice น้ำแบล็กเบอร์รี่
Grapefruit juice น้ำสมโอ
Iemonade juice น้ำมะนาว
Strawberry juice น้ำสตรอเบอร์รี่
Pineapple juice น้ำสับปะรด
Tomato juice น้ำมะเขือเทศ
L
Lamb ลูกแกะ
Laundry ห้องซักรีด
Leftover กับข้าวเหลือจากรับประทานแล้วเก็บไว้
Lemon มะนาว
Lemon tea น้ำมะนาว
Lemon squash ที่บีบมะนาว
Lettuce ผักสลัด ผักกาดแก้วใช้ทำสลัด
Lime มะนาว
Lime tea ชามะนาว
Linen ผ้าต่าง ๆ เช่น ผ้าเช็ดมือ ผ้าปูโต๊ะ สะเกิ๊ต
Linen room ห้องผ้า ห้องที่เก็บเครื่องใช้ประเภทผ้าในโรงแรม
Liver ตับ
Liqueur glass แก้วลิเคียว
Lobby ห้องโถงใหญ่สำหรับแขกในโรงแรม
Lobster กุ้ง
Local food อาหารพื้นเมืองอาหารประจำชาตินั้น ๆ
Lounge ห้องที่มีเก้าอี้นั่งพักสบาย ๆ ในโรงแรมบางแห่งขายเครื่องดื่มด้วย
Lunch อาหารไม่หนัก รับประทานตอนกลางวัน